蒸馏酒传统酿造技艺（玉米酒酿制技艺）

马槽玉米酒，即北川羌族自治县马槽乡酿造的玉米酒，源自于1683年清代所建的马槽老酒厂酿造的酒，又称改乏汤、砸酒，是羌族人庆丰收、婚嫁、红白喜事的饮品，也用作祭祀活动的祭酒，至今有三百多年的历史。2014年，“马槽玉米酒酿造技艺”被列入省级第四批扩展非遗名录。
马槽乡位于青片河中游，辖区内森林茂密，四季常青，山青水秀，具有得天独厚的负氧离子含量相当高的天然氧吧。羌人历代居住在海拔1000多米的高山峡谷地带，山高地寒，主产玉米、黄豆、荞麦、青稞等，他们用自己种出的无污染玉米和水质优良的无污染的矿物质含量丰富的山泉水作原材料，酿造出的纯粮食玉米酒甜美醇香，回味悠长。
马槽玉米酒的酿造技艺分五步完成：首先是蒸煮，即将干玉米挑选洗净后倒进一个圆形池子中蒸煮4个小时，直到玉米表皮开花；其次是做香，即放干蒸煮玉米的水后捞出玉米放在一个个簸箕内，逐一撒上酒曲并搅拌均匀，然后将玉米倒在凉席上；第三步是窖香，即撒上酒曲24小时后将玉米倒进几个四方池子，等待7天；第四步是烤酒，将玉米从四方池子中捞出倒进另一个圆形池子，开始烧火；第五步是出酒，即把蒸馏过程中升起的水蒸气通过一个竹子管道导入到另一个器皿中，通过不断地加冷水进行冷却，此时的雾气变成了水，既是马槽酒。酿好的马槽酒一般多用竹筒和土瓦罐盛装。